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葡萄酒
发表于:2014-8-5 [ 阅 167 次 ]

      葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
      葡萄酒(Wine)是一种高级低度酒类饮品,作配餐使用,为广大人们所喜爱(尤其是女性朋友)。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎,发酵,陈酿等过程酿制而成。按照国际葡萄酒组织的规定,葡

萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国******葡萄酒标《GB15037-2006规定》,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原

料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
      葡萄酒因为采用酿制的葡萄品种不同,酿制工艺不同,产品风格不同,形成了多种葡萄酒品种。其分类标准也包含是否含有二氧化碳、含糖量、颜色、酿制方法等多种方式。
      葡萄酒被广泛应用于就餐,聚会,送礼,自饮等途径。世界各地广泛销售,品酒越来越成为一种时尚,有品位的象征。尤其在欧洲,美洲等地畅销。国内对葡萄酒的认识处于高速发展中。
2 进出口情况
      2014年一季度,我国累计进口葡萄酒8.8万升,较去年同期减少20.7%;2升及以下的葡萄酒原瓶进口酒进口6.2万千升,减少18.5%。对此,对此分析,原因之一在于国内市场需求减少,去库存压力

大。
3 历史
      历史学家一般认为葡萄酒最早来源于波斯。相传由一位喜欢吃葡萄的波斯国王,无意中将葡萄藏起来酿成了饮料而成。然后逐渐传到了叙利亚,以色列,罗马,法国,意大利等国家。由于欧洲人

信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,欧

洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上。
中国在西汉时期,中原地区的农民引入亚欧葡萄品种,招揽酿酒艺人,发展开来。最初只有贵族才有资格饮用葡萄酒,平民没有口福。唐太宗时期,平定高昌,获得大量优质葡萄品种,太宗改良酿酒方

法,打理推广。近代,1915年,张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察,适逢旧金山各界盛会,庆祝巴拿马运河开通,举办国际商品大赛。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”

、“琼瑶浆”等送去展览和评比,均获得优胜。后来,“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”,一直沿用。
酿制原料
      事实上,所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类:鲜食葡萄,山葡萄及改良品种,专业酿酒葡萄。鲜食葡萄:就是那些我们买来吃的那些葡萄,常见的:巨峰,玫瑰香,提子。山葡萄及其改

良品种,常见的:贝达、左右红,双优红。山葡萄比较难获得,由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄:专门为酿葡萄酒而种植的,常见的:赤霞珠、品丽珠等,专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
      酿制红葡萄酒的葡萄品种和白葡萄酒的葡萄品种不同。常见的酿制红葡萄酒的品种:佳丽酿(Carignan)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、品丽珠(Cabernet

Franc)、黑品乐(Pinot Noir)、梅鹿辄(Merlot)、席拉(Syrah/Shiraz)、巴贝拉(Barbera)、玛尔贝克(Malbec)、内比奥洛(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)。常见的酿制白葡萄酒的

葡萄品种:雷司令(Riesling)、白羽(Rkatsiteli)、贵人香(Italian Riesling)、李将军(Pinot Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、塞

米雍(Semillon)、灰皮诺(Pinot Gris)

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